Piparitaikinan makuiset pehmeät fudget

Testailin viime viikolla kovien joulutoffeiden lisäksi myös pehmeiden karkkien tekoa. Löysin Dan Sukkerin sivuilta hyvän kuulloisten ohjeen, jota halusin testata. Lisäsin joukkoon myös joulumausteita, ja lopputuloksena oli piparitaikinan makuisia pehmeitä fudgeja.

Alkuperäisohjeessa oli mainittu vain keittoaika (15 min.). Itselläni seos oli tuossa vaiheessa vielä aivan lientä, joten jatkoin keittämistä vielä 5 minuutilla. Pidin seoksessa sokerilämpömittaria ja se näytti 20 minuutin kohdalla 116 astetta. Vesilasiin tehty kuulakoe osoitti massan olevan suht kiinteä, vaikkakin pehmeä ja sormin muotoiltavissa. Vaikka epäilin seoksen olevan vieläkin liian löysää, jatkoin tuosta kohtaa ohjeen mukaan eli jäähdytin seosta ja lisäsin tomusokerin mausteineen.

Lopputulos oli, että fudge jäin hieman liian pehmeäksi. Tutustuin vasta keittämisen jälkeen tarkemmin karkkien keittolämpötiloihin ja 120 astetta tai hieman päälle, olisi ehkä ollut parempi lämpö näille. Ensi kerralla sitten :) Keittoajan lisäksi toinen syy fudgen pehmoiseen rakenteeseen löytynee tomusokerin määrästä. Nimittäin huomasin vasta jälkeenpäin laittaneeni sitä 2-kertaisen määrä.. Vaikka namit eivät olleetkaan täydellisiä rakenteeltaan, niin ne katosivat jääkaapista siitä huolimatta nopsaan. Ensi kerralla vaan keittämistä hieman pidempään ja tomusokeria vähemmän, niin eiköhän onnistu paremmin :)

Mausteita laitoin aika reippaasti, ja makeisista tuli omaan makuuni sopivia. Makeisten teko sokerin keittämisineen on niin mielenkiintoista, että näitä testi-versioita on tulossa vielä lisää jossain vaiheessa :) Tässä tulee ohje näihin piparitaikinan makuisiin nameihin.

Piparin makuiset pehmeät fudget

n. 50 kpl, koosta riippuen

Aineet:
50 g margariinia tai voita
1½ dl kuohukermaa
1 dl Glukoosisiirappia
0.5 dl tummaa siirappia
1½ dl Taloussokeria
1½ dl Fariinisokeria
1 dl Tomusokeria (laitoin vahingossa 2 dl)
2 mm suolaa
3 mm kanelia
3 mm neilikkaa
3 mm jauhettua maustepippuria
3 tl vettä

Ohje:
Sulata rasva paksupohjaisessa kattilassa. Lisää kerma, glukoosisiirappi, tumma siirappi, talous- ja fariinisokeri. Kuumenna ja keitä sekoittaen keskikovalla lämmöllä noin 20 minuuttia (alk.per 15 min.), kunnes mittari näyttää 116 astetta. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä 5 minuuttia.

Sekoita tomusokeri, suola, kaneli, neilikka, maustepippuri ja vesi keskenään tahnaksi ja lisää heti seokseen. Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun astiaan (esim. 15 x 15 cm) ja anna jähmettyä nelisen tuntia tai yön yli, kunnes toffee on leikattavissa. Leikkaa paloiksi. Halutessasi kääri palat kelmuun tai folioon. Säilytys viileässä auttaa pitämään toffeepalat muodossaan.

Vinkki:
* Jos palat tarttuvat toisiinsa kiinni, pyörittele ne ohuelti tomusokerissa, levitä leivinpaperin päälle irralleen toisistaan ja laita jääkaappiin. Seuraavaan päivään mennessä pinta hieman "kiinteytyy" ja palat pysyvät helpommin irrallisena, vaikka latoisit ne päällekkäin.
* Säilytä palat jääkaapissa.