Omena-juustokakku

Jokin aika sitten Hulluna Leivontaan-ohjelman Eric Lanlard leipoi omena-juustokakun. Kakku sisälsi digestivepohjan, karamellisoituja omenoita, juustotäytteen sekä päälle tuli lisäksi vielä omenasiivuja. Ohjelman nähtyäni mieleni teki tehdä sellainen. En kuitenkaan saanut reseptiä ylös, joten kehittelin mielessäni vastaanvanlaista ohjetta, josta löytyisi suht samat komponentit ja päätin nyt testata tuota ohjetta.

Lopputulos oli mielestäni onnistunut. Olisin kaivannut ehkä ainoastaan omenanmakua suoraan täytteeseen hieman enemmän, olihan kyseessä kuitenkin omenajuustokakku. Mutta eipä tämä huono ollut todellakaan näinkään :) Koko kakku tuhoutui seuraavan päivän aamuun mennessä kolmen ihmisen voimin.

Kuten blogiani enemmän seuranneet tietävät, pidän asioista, jotka voi tehdä nopeasti ja helposti lopputuloksen kuitenkaan kärsimättä. Lisäksi haluan kajota liki jokaiseen tekemääni ohjeeseen vielä uudestaan ja muokata niistä edes hieman. Jos siis tekisin kakun uudestaan (ja taatusti tulen tekemäänkin, kunhan ensin saan muita omenareseptejä testattua :) ), tekisin joitakin juttuja toisin. Eli karamellisoisin enemmän omenoita täyteeseen ja samalla jättäisin päällisen omenat kokonaan pois. Pinta oli kyllä aika nätti noilla omenan siivuilla, mutta niiden asettelu vei turhaan aikaa. Samalla saisi hieman enemmän omenan makua suoraan täytteeseen. Lisäksi keksipohjaa oli nyt myös reunoilla, mutta taputtelisin sen ainoastaan pohjalle. Samalla keksejä tulisi hieman vähemmän. Laittaisin myös vähemmän rasvaa suhteessa kekseihin. Tässä kuitenkin ohje miten tein kakun tällä kertaa.

Omena-juustokakku

n. 22 cm irtopohjavuokaan 

Pohja:

200 g Digestive-keksejä

100 g voita

1 rkl vaniljasokeria

1 tl kanelia

Karamellisoidut omenat:

1 dl tummaa ruokosokeria

50 g voita

5 pientä (n.350g) omenaa lohkottuna (tai tuplasti, jos jättää päällisen omenat pois)

1 tl kanelia

1 rkl vehnäjauhoja

Täyte:

600 g Philadelphiaa

250 g maitorahkaa

1 rkl sitruunan mehua

n.1-2 dl sokeria

3 munaa

1 rkl vaniljasokeria

Päälle:

n. 4 pientä omenaa siivutettuna

loraus sitruunan mehua

0.5 tl kanelia

1.5 rkl tummaa ruokosokeria

Pinnalle ennen tarjoilua:
tomusokeria

Ohje:

Tee pohja. Murskaa digestive-keksit ja lisää joukkoon sula voi, vaniljasokeria ja kaneli. Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Painele keksimuruseos vuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 175 asteessa n. 10 minuuttia.

Karamellisoi tällä välin omenan lohkot. Laita voi ja sokeri kattilaan. Keittele voita ja sokeria hetki miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on liuennut. Lisää omenan palat. Keittele hiljaksiinsa, kunnes omenat pehmenevät hieman (n. 7 min.). Ota kattila pois levyltä. Lisää lopuksi kaneli ja vehnäjauhot.

Tee täyte sekoittamalla kaikki täytteen aineet sekaisin.  Älä kuitenkaan vatkaa, jottei täytteeseen tule ilmakuplia. Kaada n. 1 cm kerros täytettä esipaistetun pohjan päälle. Ripottele sitten lusikalla karamellisoituja omenan paloja täytteen päälle (alla pikaisesti ottamani kuva omenatäytteen lisäyksen jälkeen). 

Kakun makeutta pystyy säätämään myös tässä kohtaa joko jättämällä osan karamellisointiliemestä kattilaan, jos haluaa hieman vähemmän makean lopputuloksen. Jos pitää oikein makeasta, voi kaiken liemen kauhoa kakun väliin. Lusikoi sen jälkeen loppu täytteestä omenoiden päälle. Siivuta vielä lisää omenaa, kasta ne nopeasti sitruunan mehussa ja lado täytteen päälle. Itse laitoin kuten alla olevassa kuvassa.

Mausta omenat vielä kanelilla ja sokerilla. Paista kakkua vielä n. 1h - 1 h 15 minuuttia. Kakku on valmis kun se on tutiseva keskeltä (ei kuitenkaan enää aaltoile). Kakku hyytyy jäähtyessään. Anna vetäytyä seuraavaan päivään jääkaapissa ja nauti!

EDIT: Vinkki:
* Kakun makeutta pystyy säätämään täytteeseen laitettavan sokerin määrällä, omenoiden happamuudella sekä sillä, paljonko omenoiden karamellisointilientä laittaa kakkuun. Jos käyttää makeahkoja omenoita, kannattaa täytteeseen laitettavan sokerin määrä pitää pienempänä kuin erittäin happamien omenoiden kanssa.